วิธีการตรวจจับสารต้านอนุมูลอิสระใหม่ในเนื้อสัตว์

อิมิดาโซล ไดเปปไทด์ ซึ่งมีมากในเนื้อสัตว์และปลา เป็นสารที่ผลิตในร่างกายของสัตว์หลายชนิด รวมทั้งมนุษย์ และได้รับรายงานว่ามีประสิทธิภาพในการบรรเทาความเหนื่อยล้าและป้องกันภาวะสมองเสื่อม แสดงกิจกรรมเหล่านี้ไม่ได้ถูกกำหนดมาก่อน ค้นพบไดเปปไทด์ ซึ่งมีอะตอมออกซิเจนมากกว่าปกติพวกมันเป็นอนุพันธ์ที่หลากหลายที่สุดในร่างกาย

นักวิจัยยังพบว่าพวกมันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงอย่างน่าทึ่ง นักวิจัยได้กำหนดวิธีการตรวจหา 2-oxo-IDPs 5 ชนิดแบบเลือกและมีความไวสูงโดยใช้แมสสเปกโตรเมตรี ซึ่งช่วยให้สามารถตรวจหา 2-oxo-IDPs เชิงปริมาณในสิ่งมีชีวิตได้ เมื่อใช้วิธีนี้ พวกเขาเปิดเผยเป็นครั้งแรกว่าเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อสัตว์อื่นๆ มีสารต้านอนุมูลอิสระ ไม่เพียงแต่ IDPs เท่านั้น แต่ยังมี 2-oxo-IDPs ที่หลากหลายอีกด้วย การค้นพบของพวกเขา ได้รับการตีพิมพ์ในสารต้านอนุมูลอิสระ